Nocciola Piemonte IGP: la guida alla Tonda Gentile Trilobata
La Nocciola Piemonte IGP è una delle eccellenze agroalimentari italiane più conosciute al mondo. In questa guida spieghiamo cosa la rende unica, come sceglierla e come usarla al meglio.
Cos'è la Tonda Gentile Trilobata
La Tonda Gentile Trilobata (detta anche Tonda Gentile delle Langhe) è la varietà autoctona di nocciolo del Piemonte. Il nome descrive il frutto: tondo nella forma, gentile nel gusto e con un guscio che presenta spesso tre lobi. È l'unica varietà ammessa dal disciplinare della Nocciola Piemonte IGP.
Perché è considerata la nocciola migliore
- Aroma intenso e fine, che la tostatura esalta senza coprire
- Pelatura facile: dopo la tostatura la pellicina si stacca quasi completamente
- Alta resa alla sgusciatura: tanto seme rispetto al guscio
- Conservabilità superiore alla media
Cosa garantisce il marchio IGP
L'Indicazione Geografica Protetta, riconosciuta dall'Unione Europea, certifica che le nocciole appartengano alla varietà Tonda Gentile Trilobata, siano coltivate in comuni delimitati del Piemonte e seguano un disciplinare di produzione controllato. In pratica: origine certa, qualità verificata, tracciabilità.
Nocciole, pasta di nocciole o crema? Le differenze
- Nocciole tostate: il frutto intero, per snack e ricette. Vedi le nocciole tostate
- Pasta di nocciole: nocciole tostate e macinate, 100% nocciola, senza altri ingredienti. È un ingrediente per pasticceria, gelato e cucina. Vedi la pasta di nocciole
- Crema spalmabile: pasta di nocciole con cacao, dolcificanti e altri ingredienti, pronta da spalmare. Vedi le creme spalmabili
Come conservare le nocciole
In un contenitore ermetico, in luogo fresco, asciutto e al buio. Le creme e la pasta di nocciole, una volta aperte, si conservano a temperatura ambiente: se l'olio naturale affiora in superficie, basta mescolare.
Idee in cucina
Oltre ai dolci classici come la torta di nocciole e i baci di dama, la nocciola è splendida in piatti salati: granella su risotti e carni bianche, pasta di nocciole per condire tagliatelle, nocciole tostate nelle insalate con formaggi erborinati.